Празници | Любими манджи за любими хора ….

The One with Phoebe’s Cookies или коледни кутии 2021

Последните няколко години за Коледа с Ева подготвяме кутии със сладки за подарък на близките ни . Тази година ни гостува и нейната приятелка Дара и двете заедно украсиха коледните сладкиши.
В кутиите включихме любимите меденки и забравени сладки, брауни еленчета и бисквитите от любимия сериал на Ева – “Friends” от епизода The One with Phoebe’s Cookies.

Ето и рецептата за бисквитите на Фийби:

2 яйца
150 г захар
150 г кафява захар
1 ч.л. ванилия
250 г меко масло

300 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол

100 г едро накълцани орехи
150 г накълцан шоколад

В купа разбийте яйцата със захарта и ванилията, след което добавете едно по едно яйцата. В друга купа пресейте брашното, бакпулвера и солта. Прибавете постепенно сухата смес към яйчено-маслената смес. Добавете и накълцаните ядки и шоколад и разбъркайте с шпатула. Можете да изполвате и шоколадов чипс, но вкъщи почти винаги има изостанали шоколади, които използвам. Подходящи са шоколади с ядки.
Прибирете за 1 час тестото в хладилника, за да стегне.
С помощта на лъжица за сладолед оформете топчета, като оставете повечко място между отделните топчета, т.к. след загряване тестото се отпуска. В тавата от фурната ми се събраха по 9 бисквити.
Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса без вентилатор за 10 минути.

Външният им Ви не е много впечатляващ, но са много вкусни!
Опитайте и Вие!

Коледна пуйка с вкусна плънка и сос Грейви по рецепта на Джейми Оливър и Дженаро Конталдо

По принцип не съм голям почитател на пуйките. Месото ми идва доста сухо и за Коледа хапваме свинско. Лично аз не бях готвила пуйка, но миналата година няколко пъти попаднах на коледно предаване на Джейми Оливър и Дженаро Конталдо, в което приготвяха тази пуйка.
Така апетитно ми изглеждаше, че на третото гледане реших – Тази Коледа ще се яде пуйка!
Всички вкъщи останахме много доволни от резултата и тази година повторих рецептата.

1 пуйка

6 глави кромид лук

4 моркова

400 гр. стар хляб

1 ч.ч. прясно мляко

300 гр. кайма или сурова наденица

1 мандарина

125 грама меко масло

2 с.л. брашно

50 мл червено вино

зехтин,черен пипер, червен пипер, салвия, розмарин, мащерка

Добре е преди да започнете да готвите пуйката да я оставите 2 часа на стайна температура, за да се темперира.

Осолете пуйката. В купичка смесете зехтина с прясно смлян черен пипер и червен пипер и с четцица намажете цялата пуйка отвътре и отвън. След това я обтрийте и с маслото. Оставете пуйката да почине, докато подготвите плънката. Може да я напълните на единия ден и да я опечете на следващия.

За плънката задушете три глави ситно нарязан кромид лук със ситно нарязан стрък розмарин, два стръка салвия и стрък мащерка.

Хлябът накиснете в 1 ч.ч. прясно мляко и допълнете с вода така, че да се покрие. Изстискайте го и го прибавете към лука. Добавете и наденицата/каймата и разбъркайте добре. Ако използвате кайма посолете и добавете черен пипер на вкус. Ако използвате наденица добавете по-малко сол, т.к. наденицата е солена и овкусена.

С 1/3 от плънката напълнете пуйката откъм горната част. Мандарината разрежете на 4 и сложете в пуйката откъм долната част, заедно със стрък розмарин, салвия и мащерка. Не трябва да се препълва вътрешността с плънка, за да може да циркулира въздухът и месото да се опече добре.

Останалият кромид лук и морковите нарежете на големи парчета и сложете като канапе в тавата. Върху тях сложете пуйката. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса без вентилатор около 3-3,5 часа, покрита с алуминиево фолио. На всеки 30 минути можете се обливате месото със соковете от тавата за по-добър резултат.

На 2,5 час махнете фолиото, за да се зачерви кожичката. Като се зачерви отгоре я обърнете, за да се зачерви апетитно и от другата страна. Печете по 40 минути на килограм месо.

Готовата пуйка извадете и я оставете да си почине около 1 час. През това време запечете в тавичка останалата плънка. Печете на 180 градуса без вентилатор около 35-40 минути, докато се зачерви.

За сос Грейви присепете соковете от печеното и зеленчуците в малка касерола, добавете 2 с.л. брашно. Разбъркайте и разредете с червеното вино. Като се изпари алкохолът добавете 1 ч.ч. гореща вода и оставете да заври. Оставете да поври, за да се сгъсти сосът. Махнете зеленчуците и го прецедете. По желание можете да пасирате зеленчуците в соса. Аз предпочитам този вариант. Така сосът става по плътен и запазвам вкусните зеленчуци.

Допълнително можете да изпечете и картофи за гарнитура. Аз обожавам картофи и винаги правя за гарнитура моите бързи печени картофи.
Или както казва дъщеря ми “Ти без картофи и орехи готвиш ли изобщо?”. Рецептата ще напиша в следващите дни.

Надявам се и на Вас да Ви хареса Коледната пуйка на Джеими и Дженаро!

Парфе “Елена” или честит рожден ден на мен!

Понеже съм родена на Великден, често празнувам рождения си ден два пъти – веднъж на самата дата, а след това и на Великден. Два празника съответно и две торти. Тази година с Ева се спряхме на парфе за 30.04. и червено кадифе за Великден.

Ето и първата рецепта. Научих я от свекърва ми, поради което съм я кръстила и парфе “Елена”. В тефтера на майка всички рецепти носят името на този, от който ги е научила и аз също възприех този начин на кръщаване на рецептите.

Необходими продукти:

3 големи /400 гр./ кофички заквасена сметана

9 с.л. кристална захар

2 пакетчета желатин по 10 гр./пакетчето

250 мл прясно мляко + допълнително за бишкотите

бишкоти

плодове за украса

Начин на приготвяне:

Сметаната се разбива със захарта. Желатинът се накисва с вода според указанията на опаковката – 6 с.л. вода за едно пакетче желатин.

250-то мл прясно мляко се затопля. Аз го слагам на една минута в микровълновата фурна. Трябва да е горещо, но не вряло.

Набъбналият желатин разтварям в горещото мляко, ако не се разтвори добре слагам за 10 секунди отново в микровълновата. Когато желатинът е напълно разтворен, прибавям сместта към сметаната и разбърквам да се получи хомогенна смес.

Във форма с подвижно дъно подреждам напоените с прясно мляко бишкоти. Топвам ги буквално за по една секунда на страна, за да не станат прекалено мокри. Те допълнително ще се овлажнят и от крема.

Изливам сметановата смес върху бишкотите, покривам формата и я прибирам в хладилника, за да стегне.

Готовата торта украсявам с плодове по избор.

Друг вариант е да нережете плодове на дребно, да ги овкусите със захар и да ги оставите за 10-15 мин да поемат захарта. Отцедете сокът, който се е отделил и прибавете плодовете към сметановата смес. Разбъркайте внимателно и изсипете върху блата. Правя по този начин тортата, когато изплозвам по не много сладки ягоди или замразени боровинки.

Курабии

Какво е Великден без аромата на козунаци и курабийки!

Започваме с курабийките. От дозата става голямо количество сладки – зависи от големината на формичките, които използвате и дебелината, но поне 60 – 70 броя. Ето и рецептата:

6 яйца

300 грама кисело мляко

3 амонячни соди

1 к.л. сода бикарбонат

3 ч.ч. захар

300 милилитра разстопена мас

3 ванилии

кората на един лимон

1,5 кг брашно

1 яйце и малко прясно мляко за гланциране

захар и/или захарна декорация за украса

Пресяваме брашното в купа, като отделяме стотина грама за доизмесването. Разбъркваме киселото мляко със содите, за да ги изгасим. Разбиваме с миксер яйцата, след което последователно добавяме киселото мляко, захарта, маста, ванилията и лимоновата кора. Маста не трябва да е много топла, за да не станат яйцата на омлет. След като разбъркаме течните съставки, започваме постепенно да ги прибавяме към брашното, като бъркаме вече с лъжица. Когато смесим всичко, изсипваме тестото на плота и започваме да месим, ако е необходимо прибавяме от отделеното брашно. Тестото трябва да е меко, но да не се лепи по плота докато месим. Аз обикновено използвам цялото количество.

Готовото тесто разточваме на кора 5-7 мм и изрязваме с формички за сладки. За да се отделят по-лесно сладките, топваме леко формичките в брашно. Подреждаме ги в тава, постлана с хартия за печене, като оставяме по-голямо разстояние между отделните сладки, тъй като се надуват и ако са прекалено близко – ще залепнат една за друга.

Разбиваме яйцето с малко прясно мляко и внимателно намазваме всяка с яйце и поръсваме със захар или захарна декорация по избор.

Печем в предварително загрята фурна на 180° фурна, без вентилатор на средно ниво докато леко се зачервят – около 12 мин. На 10-тата минута ги проверяваме.

Весел Великден от нас! Утре продължаваме с козунаците!

Сълзици с три коледни вкуса

Необходими продукти:

3 листа бутер тесто
300 грама кристална захар
кората на един лимон
кората на един портокал
1 ч.л. канела
50 грама меко масло

Разделете захарта на три равни части, по 100 грама за всеки вкус.
Изсипете половината от първата част захар върху плота и разстелете отгоре единия лист от тестото. Натиснете леко с точилката, за да полепне захарта.
Смесете кората на лимона с останалата захар от тази част. Разпределете я върху тестото и отново натиснете леко, за да полепне.
Навийте единия край на листа до средата, а след това и другия, така че да се получи като панделка /каквато е формата на сладките/.
Готовото руло завийте във фолио и сложете във фризера да стегне, за да може да нарежете сладките без да се разваля формата им.
Ще са необходими поне 20 минути.

Повторете процедурата с останалте два вкуса – портокал и канела.

Нарежете стегнатото тесто на бисквити с дебелина около 5 мм и подредете в покрита с хартия за печене тава. Намажете ги с разтопеното масло и печете в предварително загрята на 180º фурна за около 20 минути, докато се зачервят.

Христос Воскресе и торта “Естерхази”

На тази торта и се канех от доста време, но поради една или друга причина все не и идваше реда. Така до миналия Великден, когато най-сетне я направих. И сега докато агнешкото се пече във фурната реших да я представя, за тези които като мен все още не са измислили тазгодишния си десерт.
За днес направих едно ананасово тирамису, но за утрешното гости все още не съм решила какво ще е …

За рецептата се доверих на Йоли и разбира се не сгреших.

Продукти за блата
8 белтъка
200 гр смлени и запечени бадеми
180 гр захар
2 ванилии

Продукти за крема
8 жълтъка
150 гр захар
50 гр брашно
250 гр топло прясно мляко
кората на 1 лимон
2 ванилии

Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта като продължавате да разбивате докато кремът започне да образува твърди връхчета.
До тук с миксера. Прибавете ванилията и бадемите, като разбърквате внимателно с лопатка, за да не спаднат белтъците.

Изрежете кръгове от хартия за печене и ги намажете съвсем леко с масло.
Ние сме голяма фамилия и аз използвах основата на стандартна формата за торта 26 см и разделих тестото на 7 части.
Изпечете в предварително загрята на 160 градуса фурна, без вентилатор.

За крема разбийте жълтъците със захарта. Добавете брашното, лимоновата кора и ванилията. Налейте млякото и разбъркайте добре. Сварете крема и го оставете да изстине. Разбийте маслото с миксер на пухкав крем. Смесете го внимателно с вече изстиналия крем.

Сглобете тортата като редувате блат и крем, накрая измажете цялата торта с останалия крем и я оставете в хладилника, за да стегне.
Трябват и поне 2 часа, но най-добре да остане цялата нощ.

Украсете по Ваш избор. Моята е покрита със захарно тесто в духа на празника.

Христос Воскресе!
Съберете се с близките си и се насладете на тази известна унгарска торта с чаша ароматно кафе.
Един прекрасен завършек на неделния обяд.

Домашни курабии

Какво е Великден без къщата да замирише на топли курабии и децата на не разнесат трохи навсякъде, хрупайки непрекъснато.
Ето и рецептата, по която ги правя аз:

6 яйца
300 гр. кисело мляко
3 ч.ч. захар /1 ч.ч. – 240 мл/
300 мл разтопена мас
3 п. амонячна сода /по 10 гр./
1 к.л. сода бикарбонат
кората на 1 лимон
кората на 1 портокал
2 ванилии
1.5 кг брашно

Изгасете содите в киселото мляко. Разбийте яйцата и прибавете млякото към тях.
Добавете последователно захарта, разтопената мас, ванилията и настърганите кори.
Маста не трябва да е много топла, за да не се получите пържени яйца.
Прибавете на части брашното. Тестото трябва да е меко, да не лепне.

Разточете го до дебелина 5-6 мм и изрежете сладките с формички.
Подредете сладките в покрита с хартия за печене тава, намажете ги с жълтък разбит с малко прясно мляко и поръсете със захар.
Печете в предварително загрята на 170 градуса фурна, без вентилатор, докато се зачервят.
При мен около 12 мин.

От тази доза стават много сладки. Може би над 200. Зависи от големината на формичките, които използвате, но са много.
С една част от тестото направих кифлички с мармалад, сладко от дюли, сладко от арония и с шоколад.
Разточих кората тънко – около 2-3 мм и изрязах триъгълници. В широкия край сложих малко от плънката и ги навих като кроасанчета.
Имахме един млечен шоколад с ядки и го нарязах на малки парченца. С шоколада имаха най-добър вид, т.к. на места сладкото беше се разтекло.
За кифличките печенето е малко по-дълго около 15 мин. Но не успях да ги снимам – когато отворих кутията бяха останали само 3 от поне 40.
Явно са се получили. Аз лично с шоколада не успях да ги опитам.

Весел празник!

Mартенички

Баба ми направи две човечета от прежда.
Те с очи-мъниста дяволито ме поглеждат.
Бялото човече, баба, Пижо го нарече,
а другарката му верна, назова тя Пенда.

Пенда цяла е червена, с бяло цвете накитена,
а пък Пижо, истински юнак, има си червен калпак.
После два конеца здрави – в бяло и червено,
че от памтивека, с обичай е отредено:
в мартениците да има само бяло и червено.

С пъстрата връвчица,баба, Пижо с Пенда свърза,
после я в красива панделка завърза.
Галя тази мека мартеничка, радвам и се пак,
че пристига скоро пролет, тя е явен знак.

Мария Иванова Христова

От известно време не купувам мартеници. От както започнаха да ги произвеждат в Китай!
С Ева правим сладки мечета и им връзваме мартеничка на вратлетата. Тази година тя избра мечетата да са медени.

Ето и рецептата:

МЕДЕНКИ

2 яйца
1 ч.ч. /240 мл/ захар
1 ч.ч. течен мед
1 ч.ч. олио
1 ч.л. сода бикарбонат
500 г брашно и още 150-200 грама за разточването
100 г шоколад за украса на мечетата

Содата се разтваря в олиото. Около 400 грама от брашното се изсипва на купчина и посредата се прави кладенче.
Всички продукти се слагат и се омесват добре, постепенно се прибавя и останалото брашно. Получава се меко тесто.
Ако оформяте сладките по традиционния начин – на топчета не ви е необходимо повече брашно.
Но ако ги изрязвате с формички както направих аз, е необходимо да добавите още – докато спре да се залепва за плота при разточването.
Подреждате сладките в покрита с хартия за печене тава. Оставете повечко разстояние помежду им, за да не се залепят една за друга при печенето.

Печете в предварително загрята на 180 градуса фурна, без вентилатор.
Времето за печене зависи и от размера на сладките. Моите са доста големи и ги печа 11 мин. На деветата минута проверете и преценете дали са готови.

Сложете готовите сладки на решетка, за да изстинат.
Разтопете шоколада на водна баня. Аз обикновено оползотворявам остатъци от новогодишните лакомства.
Ако нямате пош с накрайник с малка дупка си направете сами – от хартия за печене направете фунийка.
Напълнете я с разтопения шоколад.
Отрежете връхчето – дупката трябва да е съвсем малка.
Направете очички, уста, коса и копчета на мечетата.

Ако нямате много опит с шприцоването, първо пробвайте на някоя по-несполучлива сладка.
Ако шоколадът се разтича изчакайте малко да поизстине и опитайте отново.

Честита баба Марта!

Руска салата

Една Коледа – за много желания!
Една нова година за много мечти!
Една цяла година за много успехи!
Честита Нова година!

Аз продължавам с новогодишните рецепти.

Те са подходящи разбира се за всеки ден и повод, но аз ще Ви покажа как съм ги приготвила за посрещането на 2015 година.

6 картофа
3 моркова
400 гр. консервиран грах
5-6 кисели краставички
1/2 парче шпеков салам или 3 кренвирша
250-300 гр. майонеза
сол
черен пипер

Сварявам картофите с корите в херметическата тенджера, като заврат – 10 мин. Времето зависи от самата тенджера, така че при Вас може и да е повече или по-малко. Оставям ги да изстинат и едва след това ги обелвам и нарязвам на дребни кубчета.

Сварявам и морковите. Ако имам използвам консерва от грах и моркови. Така спестявам една стъпка. Слагам грахът да се отцеди. Краставичките и колбасът също нарязвам на кубчета.

В купа обърквам внимателно всички продукти, посолявам на вкус и добавям малко прясно смлян черен пипер и майонезата. Разбърквам внимателно, за да не се получи каша.

Покривам купата с капак или със свежо фолио и оставям в хладилник за поне 1,5 -2 часа.
Спокойно можете да приготвите салатата и предишния ден.
Ще стане дори по-вкусна.

Новогодишна торта

Ще Ви представя една моя любима и много бърза торта. Без печене и бъркане.

Рецепта, която едва ли би затруднила и абсолютния новак в кухнята. Аз лично обожавам заквасена сметана и я използвам много често. Надявам се това мое предложение да Ви допадне.

Необходими продукти:
1 пакет бишкоти тип Савоярди
2 бр. заквасена сметана
2/3 ч.ч. захар
1 компот от кайсии
плодове по избор за украса
1 пакет захарни перли за украса
1 желатин

Разбийте сметаната със захарта, по-добре само с вилица и оставете за 10 мин. да се разтопи захарта. Разбъркайте отново съвсем леко. Изсипете сока от компота в купа и потопете всяка една от бишкотите. Само потапяте и вадите, за да не се разкашкат, т.к. ще се навлажнят и от сметаната. Във форма за торта подреждате 1 ред бишкоти, покривате с половината от сметаната, разпределяте плодовете от компота /ако кайсиите имат люспи ги махнете/ и подреждате втори ред бишкоти. Измазвате тортата с останалата сметана отгоре и от страни.

Украсявате с останалите бишкоти и плодове по избор.

Разтваряте желатина според указанията на опаковката и глазирате с него подовете, за да не потъмняват.

Аз приготвих тази торта за новогодишната ни вечеря в навечерието на 2014 година, за това изписах 2014 с банани и перлички. Добавих киви и портокал за контраст. Вие украсете по Ваш вкус и според повода. Може да я оставите бяла, само със сметаната.

Да Ви е сладко!