Необходими продукти за изварата:
2 литра прясно мляко
1 ч.л. лимонена киселина
Начин на приготвяне:
Използвам домашно краве мляко. Варя млякото 30 минути след като заври, на бавен огън като периодично обирам каймака. Вкъщи никой не харесва кайкама, за това го събирам и съхранявам в камерата. От него правя масло.
Към свареното мляко добавям лимонената киселина, за да се пресече и оставям да поври на слаб огън още за 1-2 минути. Прецеждам през марля, изплаквам и оставям да се отцеди.
От 2 литра мляко ми се получава около 270-300 грама извара, която използвам за баницата от следващата рецепта.
Необходими продукти за баничките:
1 пакет кори за баница
200 грама кисело мляко
300 грама извара
100 грама краве сирене
2 яйца
1 ч.л. бакпулвер
70 грама масло
20 мл олио
1/2 ч.л. сол
Начин на приготвяне:
Разтопявам маслото и го оставям леко да поизстине. През това време в купа разбивам яйцата, прибавям киселото мляко, бакпулвера и солта, изварата, натрошеното сирене и накрая 50 грама от маслото.
Към останалото масло прибавям олиото.
Взимам корите за баницата. Аз използвам точени кори “Фамилия” . Харесвам ги, защото идеално пасват на тавата от фурната. Тази смес е достатъчна точно за един пакет от 400 грама.
Слагам целия пакет на плота , така че корите да са по дължина. В края на кората разпределям 2 с.л. от сместа и навивам на пуричка. Пуричките подреждам една до друга в покрита с хартия за печене тава.
Накрая намазвам обилно с отделената смес от масло и олио.
Печа в предварително загрята на 200 градуса фурна, горен и долен реотан за 30 минути. Като последните 5 минути свалям на най-долното ниво, за да се зачерви и отдолу.
Хапваме с чаша айрян или боза по всяко време на деня – и за закуска, и за обяд, а и за бърза вечеря.