По принцип не съм голям почитател на пуйките. Месото ми идва доста сухо и за Коледа хапваме свинско. Лично аз не бях готвила пуйка, но миналата година няколко пъти попаднах на коледно предаване на Джейми Оливър и Дженаро Конталдо, в което приготвяха тази пуйка.
Така апетитно ми изглеждаше, че на третото гледане реших – Тази Коледа ще се яде пуйка!
Всички вкъщи останахме много доволни от резултата и тази година повторих рецептата.
1 пуйка
6 глави кромид лук
4 моркова
400 гр. стар хляб
1 ч.ч. прясно мляко
300 гр. кайма или сурова наденица
1 мандарина
125 грама меко масло
2 с.л. брашно
50 мл червено вино
зехтин,черен пипер, червен пипер, салвия, розмарин, мащерка
Добре е преди да започнете да готвите пуйката да я оставите 2 часа на стайна температура, за да се темперира.
Осолете пуйката. В купичка смесете зехтина с прясно смлян черен пипер и червен пипер и с четцица намажете цялата пуйка отвътре и отвън. След това я обтрийте и с маслото. Оставете пуйката да почине, докато подготвите плънката. Може да я напълните на единия ден и да я опечете на следващия.
За плънката задушете три глави ситно нарязан кромид лук със ситно нарязан стрък розмарин, два стръка салвия и стрък мащерка.
Хлябът накиснете в 1 ч.ч. прясно мляко и допълнете с вода така, че да се покрие. Изстискайте го и го прибавете към лука. Добавете и наденицата/каймата и разбъркайте добре. Ако използвате кайма посолете и добавете черен пипер на вкус. Ако използвате наденица добавете по-малко сол, т.к. наденицата е солена и овкусена.
С 1/3 от плънката напълнете пуйката откъм горната част. Мандарината разрежете на 4 и сложете в пуйката откъм долната част, заедно със стрък розмарин, салвия и мащерка. Не трябва да се препълва вътрешността с плънка, за да може да циркулира въздухът и месото да се опече добре.
Останалият кромид лук и морковите нарежете на големи парчета и сложете като канапе в тавата. Върху тях сложете пуйката. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса без вентилатор около 3-3,5 часа, покрита с алуминиево фолио. На всеки 30 минути можете се обливате месото със соковете от тавата за по-добър резултат.
На 2,5 час махнете фолиото, за да се зачерви кожичката. Като се зачерви отгоре я обърнете, за да се зачерви апетитно и от другата страна. Печете по 40 минути на килограм месо.
Готовата пуйка извадете и я оставете да си почине около 1 час. През това време запечете в тавичка останалата плънка. Печете на 180 градуса без вентилатор около 35-40 минути, докато се зачерви.
За сос Грейви присепете соковете от печеното и зеленчуците в малка касерола, добавете 2 с.л. брашно. Разбъркайте и разредете с червеното вино. Като се изпари алкохолът добавете 1 ч.ч. гореща вода и оставете да заври. Оставете да поври, за да се сгъсти сосът. Махнете зеленчуците и го прецедете. По желание можете да пасирате зеленчуците в соса. Аз предпочитам този вариант. Така сосът става по плътен и запазвам вкусните зеленчуци.
Допълнително можете да изпечете и картофи за гарнитура. Аз обожавам картофи и винаги правя за гарнитура моите бързи печени картофи.
Или както казва дъщеря ми “Ти без картофи и орехи готвиш ли изобщо?”. Рецептата ще напиша в следващите дни.
Надявам се и на Вас да Ви хареса Коледната пуйка на Джеими и Дженаро!