Любими манджи за любими хора ….

Розова лимонада за завършек на един розов уикенд

Вчера група семействата от класа на децата се разходихме до етнографски комплекс “Дамасцена” – с.Скобелево .

В парка към комплекса има около 140 вида декоративни рози и всички те бяха разцъвтели. Истинска наслада за окото, макар че аз не съм особен почитател на розите. Обичам всички цветя, но розите не са ми фаворит. В този парк обаче усещането е съвсем различно.
Разказаха ни за производството на розово масло. За един килограм розово масло са необходими около 3000-3500 розови цветчета, които се берат рано сутрин, преди да изгряло слънцето. Тогава цветът е най-богат на етерични масла.

Освен най-известната розова маслодайна роза Дамасцена, видяхме и бялата маслодайна роза Алба, която не е с толкова силен аромат колкото Дамасцена. Поне по обяд, когато стигнахме до розовите масиви на комплекса.

Откъснах си и няколко свежи цвята за розова лимонада.
Все още не сме изпили сиропа от миналата година, за това реших да не правя нова доза, но днес се разхладихме с чаша розова лимонада освежена с пресните розови листенца.

Всяка година правя най-различни сиропи от мента, от череши, от бъз, от малини, но никога не бях правила сироп от рози. Поразрових се и нета и най-много ми допадна рецептата на Йоана от Сироп от рози – Кулинарно — в кухнята с Йоана (kulinarno-joana.com) . Спазих точно описанието, което е много детайлно и резултатът беше чудесен. Приготвих по-голямо количество и за това стерилизирах бурканчетата накрая.

За розовата лимонада използвах:

150 мл сироп от рози
700 мл вода
сокът на един лимон
свежи листенца от 1 цвят роза Дамасцена и 1 цвят роза Алба
кубчета лед

Насладете се на чудесния аромат, но внимавайте с количествата. Не е много подходящ са хора с чувствителни стомаси!

Ето и още малко снимки от приятната разходка.

В района задължително посетете и фермата за щрауси “Четири сезона”. Чуйте беседата и да хапнете от крем карамела с щраусови яйца – специалитетът на ранчото. Заради по-голямото съдържание на белтък около 80% от яйцето е белтък, вкусът му е по-лек и ефирен в сравнение с традиционния с кокоши яйца.

2 в 1 – две рецепти в един пост: извара и хрупкави банички с извара

Необходими продукти за изварата:

2 литра прясно мляко

1 ч.л. лимонена киселина

Начин на приготвяне:

Използвам домашно краве мляко. Варя млякото 30 минути след като заври, на бавен огън като периодично обирам каймака. Вкъщи никой не харесва кайкама, за това го събирам и съхранявам в камерата. От него правя масло.

Към свареното мляко добавям лимонената киселина, за да се пресече и оставям да поври на слаб огън още за 1-2 минути. Прецеждам през марля, изплаквам и оставям да се отцеди.

От 2 литра мляко ми се получава около 270-300 грама извара, която използвам за баницата от следващата рецепта.

Необходими продукти за баничките:

1 пакет кори за баница

200 грама кисело мляко

300 грама извара

100 грама краве сирене

2 яйца

1 ч.л. бакпулвер

70 грама масло

20 мл олио

1/2 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

Разтопявам маслото и го оставям леко да поизстине. През това време в купа разбивам яйцата, прибавям киселото мляко, бакпулвера и солта, изварата, натрошеното сирене и накрая 50 грама от маслото.

Към останалото масло прибавям олиото.

Взимам корите за баницата. Аз използвам точени кори “Фамилия” . Харесвам ги, защото идеално пасват на тавата от фурната. Тази смес е достатъчна точно за един пакет от 400 грама.

Слагам целия пакет на плота , така че корите да са по дължина. В края на кората разпределям 2 с.л. от сместа и навивам на пуричка. Пуричките подреждам една до друга в покрита с хартия за печене тава.

Накрая намазвам обилно с отделената смес от масло и олио.

Печа в предварително загрята на 200 градуса фурна, горен и долен реотан за 30 минути. Като последните 5 минути свалям на най-долното ниво, за да се зачерви и отдолу.

Хапваме с чаша айрян или боза по всяко време на деня – и за закуска, и за обяд, а и за бърза вечеря.

Чийзкейк без печене с мента и бисквити “Орео”

Необходими продукти за форма с диаметър 28 см:

300 гр. бисквити “Орео”

6 с.л. разтопено масло

6 с.л. прясно мляко

800 гр. сирене крема

1 ч.ч. пудра захар

300 мл течна сметана

зелена сладкарска боя

5 капки ментова есенция

1 щипка натрошени листа мента

5 ч.л. сироп от мента

100 гр. черен шоколад

Начин на приготвяне:

Смилам бисквитите в кухненския робот, след което прибавям маслото и млякото. Бъркам докато се получи хомогенна смес. Има консистенцията на мокър пясък. Във формата за торта оформям блат.

Разбивам течната сметана и прибавям зелената боя. Слагам по малко, само на върха на ножа, докато получа желания цвят.

Разбивам сиренето крема със захарта и прибавям есенцията, сметаната, ментата и сиропа. Разбивам добре. Накрая прибавям нарязаният на ситно шоколад. Смесвам добре и изсипвам върху бисквитения блат.

Прибирам в хладилника, за да се охлади.

Украсявам с парченца бискити и листенца свежа мента.

Стар фасул яхния в херметическа тенджера

“Боб, не чул!” или “Боб, не фасул!” е любимо ядене вкъщи, което често неуспявам да опитам, т.к. децата са го изяли през деня. Аз го приготвям в херметическата тенджера, в повечето случаи без запръжка.

Необходими продукти:

500 гр. стар фасул

1 глава кромид лук

2 моркова

1 по-голям картоф

150 мл олио

1,5 ч.л. сол

1 ч.л. червен пипер

2 ч.л. джоджен – предпочитам пресен, но може и сушен

2 ч.л. сушена чубрица

Начин на приготвяне:

Старият фасул обикновено го готвя през почивните дни. Измивам фасула и го накисвам за една нощ в студена вода. Тази вода се изхвърля.

Изплаквам накиснатия фасул и го слагам с 1.5 литра студена вода в херметическата тенджера, без капак да заври. През това време си приготвям зеленчуците.

Нарязвам лука на дребно, картофа като за мусака, а моркова на малко по-дребни кубчета от тези на картофите.

След като фасулът заври, изхвърлям водата и слагам нови 1 литър и 750 мл, всички зеленчуци, олиото и червения пипер. Затварям тенджерата и след като зафъшка намалявам котлона и го варя на слаб огън 40 мин. На този етап не слагам сол, защото от майка знам, че ако се сложи сол бобовите храни увират трудно. Макар, че веднъж гледах едно предаване с Жак Пепен, който готви фасул подобно на нашата яхния и не го наскисна предварително, а солта сложи още в началото. Може би със сегашните сортове този “трик” няма съществено значение, но не съм пробвала.

След като спадне налягането и вече може да се отвори тенджерата прибавям солта, джоджена и чубрицата.

Оставям да покъкри 2-3 минути и е нашата яхния е готова. Заради картофа е достатъчно гъста и не е необходимо да я сгъстявам с брашно.

Аз обичам да хапвам тази яхнийка със сланинка, праз лук и домашен хляб!

Ашуре с ядки и червени боровинки

Необходими продукти за 9 порции:

120 гр. жито

1,5 л вода

3 с.л. с връх брашно

2 ванилии

7-8 с.л. с връх захар

1 шепа червени боровинки

1 – 1,5 шепа накълцани на едро орехи и бадеми

Сварявам житото с 500 мл вода в херметическата тенджера за 15-20 мин. Оставям го в тенджерата, без да го отврям за около 1 час. Не е проблем да стои и повече.

След като мине определеното време житото трябва да е поело цялата течност и да е добре набъбнало. Слагам останалата вода – 1 литър в тенджерата. Размивам брашното с 2-3 черпака вода от житото, за да стане рядка кашичка и го изсипвам в тенджерата. Прибавям захарта, ванилията, червените боровинки и ядките. Ако нямате боровинки можете да използвате стафиди или комбинация от двете. По неясни за мен причини децата не харесват стафиди и за това аз слагам само боровинки.

Разбърквам добре всичко и го връщам отново на котлона да заври. Оставям сместа да ври на бавен огън за 5 минути докато се сгъсти като разбърквам, за да не загори.

След като малко по изстине разсипвам с купичките. От тези продукти ми се получават 9 купички като тези на снимката.

След като изстине достатъчно го прибирам в хладилника за няколко часа, за да се стегне и охлади.

Ако го хапваме за десерт сервирам с червен сироп – вишни, малини, арония и топка сладолед. Ако го хапваме за закуска – пропускам сладоледа, но не винаги.

Вишисоаз – френска крем супа от праз и картофи

След празничните угощения реших да хапнем нещо по-леко – крем супа от праз и картофи “Вишисоаз”. Супата е любима на моето семейство. Митко задължително хапва по две купички и една доза не ни е достатъчна. За това я приготвям в по-големи количества.

Необходим продукти за супата:

10 бр. праз лук – само бялата част
1 кг картофи
80 гр. масло
400 мл прясно мляко
1 литър вода
1-1,5 ч.л. сол

Необходими продукти за крутоните:

хляб – по една филия на човек
мащерка, шарена сол, чубрица, червен пипер
олио и зехтин

Празът се нарязва на колелца и се задушава за 5 мин. в разтопеното масло под капак. Добавяме обелените и нарязани на едри кубчета картофи, водата – около 1 литър, така че да е един пръст над картофите и 1 ч.л. сол. Оставя се да ври на слаб огън за 30 мин.
Готовата супа се пасира още докато е топла, след което се разрежда с прясното мляко. Оригиналната рецепта е със сметана, но аз използвам високомаслено домашно краве мляко.
Ако е необходимо добавете още около 1/2 ч.л. сол. Преценете според Вашия вкус.
Традиционно супата се консумира студена, но ние вкъщи я харесваме топла, поръсена с крутончета.

За крутоните нарязвам стар хляб на кубчета – по една филия на човек и го поръсвам с подправките – мащерка, чубрица, шарена сол и червен пипер.
Поливам леко като за салата с олио и малко зехтин и разбърквам всичко добре.
Печа ги в предварително загрята на 250 градуса с вентилатор и долен реотан фурна за 5 мин. докато се зачервят апетитно и станат хрупкави. Преценете спрямо хляба и размера на кубчетата, ако е необходимо увеличете времето с още 1-2 минути, но внимавайте да не ги прегорите, т.к. температурата е висока.

The One with Phoebe’s Cookies или коледни кутии 2021

Последните няколко години за Коледа с Ева подготвяме кутии със сладки за подарък на близките ни . Тази година ни гостува и нейната приятелка Дара и двете заедно украсиха коледните сладкиши.
В кутиите включихме любимите меденки и забравени сладки, брауни еленчета и бисквитите от любимия сериал на Ева – “Friends” от епизода The One with Phoebe’s Cookies.

Ето и рецептата за бисквитите на Фийби:

2 яйца
150 г захар
150 г кафява захар
1 ч.л. ванилия
250 г меко масло

300 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сол

100 г едро накълцани орехи
150 г накълцан шоколад

В купа разбийте яйцата със захарта и ванилията, след което добавете едно по едно яйцата. В друга купа пресейте брашното, бакпулвера и солта. Прибавете постепенно сухата смес към яйчено-маслената смес. Добавете и накълцаните ядки и шоколад и разбъркайте с шпатула. Можете да изполвате и шоколадов чипс, но вкъщи почти винаги има изостанали шоколади, които използвам. Подходящи са шоколади с ядки.
Прибирете за 1 час тестото в хладилника, за да стегне.
С помощта на лъжица за сладолед оформете топчета, като оставете повечко място между отделните топчета, т.к. след загряване тестото се отпуска. В тавата от фурната ми се събраха по 9 бисквити.
Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса без вентилатор за 10 минути.

Външният им Ви не е много впечатляващ, но са много вкусни!
Опитайте и Вие!

Коледна пуйка с вкусна плънка и сос Грейви по рецепта на Джейми Оливър и Дженаро Конталдо

По принцип не съм голям почитател на пуйките. Месото ми идва доста сухо и за Коледа хапваме свинско. Лично аз не бях готвила пуйка, но миналата година няколко пъти попаднах на коледно предаване на Джейми Оливър и Дженаро Конталдо, в което приготвяха тази пуйка.
Така апетитно ми изглеждаше, че на третото гледане реших – Тази Коледа ще се яде пуйка!
Всички вкъщи останахме много доволни от резултата и тази година повторих рецептата.

1 пуйка

6 глави кромид лук

4 моркова

400 гр. стар хляб

1 ч.ч. прясно мляко

300 гр. кайма или сурова наденица

1 мандарина

125 грама меко масло

2 с.л. брашно

50 мл червено вино

зехтин,черен пипер, червен пипер, салвия, розмарин, мащерка

Добре е преди да започнете да готвите пуйката да я оставите 2 часа на стайна температура, за да се темперира.

Осолете пуйката. В купичка смесете зехтина с прясно смлян черен пипер и червен пипер и с четцица намажете цялата пуйка отвътре и отвън. След това я обтрийте и с маслото. Оставете пуйката да почине, докато подготвите плънката. Може да я напълните на единия ден и да я опечете на следващия.

За плънката задушете три глави ситно нарязан кромид лук със ситно нарязан стрък розмарин, два стръка салвия и стрък мащерка.

Хлябът накиснете в 1 ч.ч. прясно мляко и допълнете с вода така, че да се покрие. Изстискайте го и го прибавете към лука. Добавете и наденицата/каймата и разбъркайте добре. Ако използвате кайма посолете и добавете черен пипер на вкус. Ако използвате наденица добавете по-малко сол, т.к. наденицата е солена и овкусена.

С 1/3 от плънката напълнете пуйката откъм горната част. Мандарината разрежете на 4 и сложете в пуйката откъм долната част, заедно със стрък розмарин, салвия и мащерка. Не трябва да се препълва вътрешността с плънка, за да може да циркулира въздухът и месото да се опече добре.

Останалият кромид лук и морковите нарежете на големи парчета и сложете като канапе в тавата. Върху тях сложете пуйката. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса без вентилатор около 3-3,5 часа, покрита с алуминиево фолио. На всеки 30 минути можете се обливате месото със соковете от тавата за по-добър резултат.

На 2,5 час махнете фолиото, за да се зачерви кожичката. Като се зачерви отгоре я обърнете, за да се зачерви апетитно и от другата страна. Печете по 40 минути на килограм месо.

Готовата пуйка извадете и я оставете да си почине около 1 час. През това време запечете в тавичка останалата плънка. Печете на 180 градуса без вентилатор около 35-40 минути, докато се зачерви.

За сос Грейви присепете соковете от печеното и зеленчуците в малка касерола, добавете 2 с.л. брашно. Разбъркайте и разредете с червеното вино. Като се изпари алкохолът добавете 1 ч.ч. гореща вода и оставете да заври. Оставете да поври, за да се сгъсти сосът. Махнете зеленчуците и го прецедете. По желание можете да пасирате зеленчуците в соса. Аз предпочитам този вариант. Така сосът става по плътен и запазвам вкусните зеленчуци.

Допълнително можете да изпечете и картофи за гарнитура. Аз обожавам картофи и винаги правя за гарнитура моите бързи печени картофи.
Или както казва дъщеря ми “Ти без картофи и орехи готвиш ли изобщо?”. Рецептата ще напиша в следващите дни.

Надявам се и на Вас да Ви хареса Коледната пуйка на Джеими и Дженаро!

Сироп от мента, ментова лимонада и Giveaway!

За да си направите домашна ментова лимонада Ви е необходим сироп от мента, лимон, пресни листенца мента, лед и вода за разреждане според Вашия вкус. Водата може да е обикновена или газирана. Аз лично предпочитам лимонадата с обикновена вода.

А ето и моята рецепта за сироп от мента. Продуктите са за тенджера с вместимост 4 литра.

500-600 грама прясна мента
вода

3 кг захар
2 пакетчета лимонена киселина

Измивам ментата и я слагам в тенджерата. Покривам я максимално догоре с вода и я прибирам в хладилника за около 48 часа. Обикновено в неделя я вечерта я слагам в хладилника и във вторник след работа я довършвам.

Слагам тенджерата на котлона да заври. След като заври водата, изключвам котлона и я оставям да се запари около 30 минути, след което изваждам стръкчетата мента, прецеждам течността, ако има останали дребни листенца и прибавям захарта. Включвам отново котлона и бъркам, докато се разтопи захарта, прибавям лимонената киселина и разсипвам в бурканите докато сиропът е още топъл.

Тези буркани, които оставям за зимата стерилизирам за 5 мин.

От това количество ми се получиха 8 буркана на винт.

Ако искате да спечелите един от тях и можете да се включите в Giveaway като напишете в коментарите под поста коя рецепта бихте желали да видите в блога!

Успех на всички участници!

Парфе “Елена” или честит рожден ден на мен!

Понеже съм родена на Великден, често празнувам рождения си ден два пъти – веднъж на самата дата, а след това и на Великден. Два празника съответно и две торти. Тази година с Ева се спряхме на парфе за 30.04. и червено кадифе за Великден.

Ето и първата рецепта. Научих я от свекърва ми, поради което съм я кръстила и парфе “Елена”. В тефтера на майка всички рецепти носят името на този, от който ги е научила и аз също възприех този начин на кръщаване на рецептите.

Необходими продукти:

3 големи /400 гр./ кофички заквасена сметана

9 с.л. кристална захар

2 пакетчета желатин по 10 гр./пакетчето

250 мл прясно мляко + допълнително за бишкотите

бишкоти

плодове за украса

Начин на приготвяне:

Сметаната се разбива със захарта. Желатинът се накисва с вода според указанията на опаковката – 6 с.л. вода за едно пакетче желатин.

250-то мл прясно мляко се затопля. Аз го слагам на една минута в микровълновата фурна. Трябва да е горещо, но не вряло.

Набъбналият желатин разтварям в горещото мляко, ако не се разтвори добре слагам за 10 секунди отново в микровълновата. Когато желатинът е напълно разтворен, прибавям сместта към сметаната и разбърквам да се получи хомогенна смес.

Във форма с подвижно дъно подреждам напоените с прясно мляко бишкоти. Топвам ги буквално за по една секунда на страна, за да не станат прекалено мокри. Те допълнително ще се овлажнят и от крема.

Изливам сметановата смес върху бишкотите, покривам формата и я прибирам в хладилника, за да стегне.

Готовата торта украсявам с плодове по избор.

Друг вариант е да нережете плодове на дребно, да ги овкусите със захар и да ги оставите за 10-15 мин да поемат захарта. Отцедете сокът, който се е отделил и прибавете плодовете към сметановата смес. Разбъркайте внимателно и изсипете върху блата. Правя по този начин тортата, когато изплозвам по не много сладки ягоди или замразени боровинки.